Hướng dẫn

• 1. Xương heo rửa thật sạch, chần qua. Nấu nước dùng: nấu sôi 5 lít nước, cho xương heo vào nấu với hành tím nướng, nấu cho xương ra nước ngọt, cho tiếp xương cá vào.
• 2. Cắt nhỏ hành lá. Giã bể củ nén.
• 3. Phi lê cá cắt miếng vừa ăn. Phần đầu, xương cắt khúc, nấu nước dùng. Ướp cá với 1M củ nén, 1m hạt nêm, 1/3m ớt bột.
• 4. Nhồi bột: Bột gạo lọc bóp mịn với khoảng 250ml nước ấm, viên bột lại cỡ nắm tay, cho vào nước sôi luộc chín lớp ngoài, khi bột nổi lên thì vớt ra. Bóp bột nhồi lại cho đều (bột ở trạng thái nửa sống nửa chín). Cán bột mỏng 1-2mm, sau đó cắt sợi dài khoảng 12cm, ngang 2-3mm. Dùng bột khô áo sơ để các sợi không dính vào nhau.
• 5. nấu nóng 2M mỡ trong chảo, phi thơm 1M củ nén, cho cá vào đảo qua, tắt lửa, rắc tiêu và chút ớt bột lên cá.
• 6. Lọc lấy nước dùng, nêm 2M hạt nêm, rải sợi bánh canh vào khoảng 3 phút thì sợi bột chín, cho cá vào khuấy nhẹ. Tắt lửa.
• 7. Múc cháo vạt giường ra tô, rắc thêm tiêu và hành lá, ăn kèm với ớt băm, nước mắm, ớt trái ngâm nước mắm.

Thông tin thêm: